|
Róbert BEŠŤÁK |
|
Petra ANDRÁŠIKOVÁ |
|
Alice KOUDELKOVÁ |
|
Rostislav TESAŘ |
|
Plněný chléb |
|
Potřebujete::2 lžičky sušeného droždí,350ml
vody,500g hladké pšeničné mouky,1a1/2 lžičky soli,3 lžíce olivového oleje.
Na náplň a sypání:200 g sýru nivy,200g mozzarelly,hrst lístků
bazalky,1/2 lžičky hrubé soli,3 snítky rozmarýnu,4 lžíce olivového oleje. Postup:Droždí dejte do misky a asi 2350 ml vody,rozmíchejte a dejte mu 5 minut klidu.vy si ale mezitím ve velké míse promíchejte mouku se solí a udělejte v ní důlek,do kterého pak vlijete kvásek a olivový olej.Míchejte tak dlouho,dokud nevznikne měkké a trochu lepkavé těsto.To pak vyklopte na pomoučený vál a hněťte asi 10 minut.Výsledkem má být těsto hladké,pružné a hedvábné.Pak ho vložte do olejem vymazané mísy a nechejte kynout asi 2 hodiny,dokud nezdvojnásobí objem.Pak ho stlačte pěstí a rozdělte na dva stejně velké kusy.Asi 5 minut tvarujte do bochánku a zase 10 minut nechte odpočinout.potom vyválejte na placky asi 24 cm.Jednu položte na olejem vymazaný plech a rozložte na ni náplň.Pak překryjte druhou plackou.Opět dejte chlebu asi 30 minut čas na kynutí pod utěrkou.Pak povrch těsta opatrně stlačujeme tak,abyste vytvořili asi centimetr hluboké důlky-do nich můžete dát snítky rozmarýnu:Nakonec posypte hrubou solí a pokapejte olivovým olejem.Pečte v předehřáté troubě 30-45 minut dozlatova.Ihned po vyjmutí z trouby potřete olivovým olejem a servírujte teplý. |
|
Italský domácí chléb |
|
Na kvásek:1a1/2 lžičky sušeného droždí,60 ml
vody,125 ml vlažného mléka,1 lžičku sladového extraktu,200 g hladké
pšeniční mouky. Na těsto:1a1/2 lžičky sušeného droždí,200 ml vody 300 g hladké pšeničné mouky,2 lžičky soli. Postup:Den dopředu si připravte kvásek-do vody s mlékem vmíchejte droždí a slad a dejte jim asi 12 hodin fermentaci.Druhý den začnete přípravu těsta tak,že do asi 100 ml vody v hrnku nasypete droždí-než se rozpustí,můžete do velké mísy(nebo na vál) dát mouku a smíchat ji se solí.Doprostřed pak udělejte důlek a do něj vlijte vodu s droždím a pak i kvásek,připravený z včera.Aby bylo těsto vláčné musíte přidat ještě tak polovinu zbývající vody.nejprve můžete míchat vařečkou,ale posléze podsypte moukou a už se do válení pusťte rukama.Když je těsto vláčné,zakryjte ho utěrkou a nechejte asi 10 minut odpočnout.Pak znova asi 5 minut propracovávejte.Nyní je čas na oddych-těsto vraťte do mísy,překryjte utěrkou a nechejte ho asi 3 hodiny kynout.Připravte se na to,že asi ztrojnásobí objem.Po té době ho pěstí stlačte a opatrně tvarujte do bochánku.Ten opět potřebuje odpočívat asi 10 minut .Jste v závěreční fázi-z těsta vytvarujte kulatý bochník,položte ho na olejem vymazaný plech a zakryjte utěrkou.Asi za 30 minut zdvojnásobí objem a to je ta správná chvíle připravit ho na pečení-posypte ho tedy moukou a nařízněte mřížky.Pečte ve vyhřáté troubě asi 50 minut,dokud bochník při poklepu na spodní stranu nezní dutě.Než ho nakrojíte,nechejte ho vychladit na mřížce. |
| Čokoládový chlebíček se švestkami |
|
2 lžičky sušeného droždí,350 ml vody,500 g
hladké pšeničné mouky,1a1/2 lžičky soli,30 g změklého másla a kousek na
vymazání formy.200 g vypeckovaných sušených švestek rozkrájených na
kousky,200 g zlomků čokolády na vaření,1 ušlehané vejce. Postup:Udělejte všechno tak jak v předchozím receptu- jen po té,co jste těsto nechali dalších 10 minut odpočnout,přidejte švestky,čokoládu a ušlehané vejce-nejlépe vše smíchejte v míse..Pak těsto vyklopte na pomoučený vál a hněťte,dokud nejde tvarovat a drží suroviny pohromadě.Pak vložte do předem připravené formy(spojem dolů,hladkou stranou nahoru).Pečte v předehřáté troubě asi 45 minut ,až je kůrka světle hnědá a bochník zní při poklepu dutě. |
| Sýrový chléb z Francie |
|
2 lžičky sušeného droždí,350 ml vody,500g
hladké pšeničné mouky,1a1/2 lžičky soli,1 lžíci olivového oleje,250g
tvrdého sýra a trochu na posypání. Postup:Úvodní fázi míchání a výroby kvásku už dobře znáte.Takže vše udělejte až po fázi,kdy těsto poprvé nakynulo-nyní je hladké q pružné a je čas přidat do něj strouhaný sýr..I s tím nechte kynout asi 2 hodiny a po stlačení a následném krátkém kynutí ho rozválejte a rozdělte na 4-5 dílků.Každý kousek rozválejte na oválnou placku asi 5 mm silnou(nedáli se těsto vyválet,nechte ho asi 5 minut odpočnout).Pak placky přendejte na vymazaný plech ,ostrým nožem udělejte do placky 5 zářezů skrz naskrz-měly by končit asi 2,5 cm od kraje.placku mírně roztáhněte,aby se zářezy otevřeli.Zakryjte vše utěrkou a nechte dokynout asi 45 minut.Pak posypte strouhaným sýrem a pečte dozlatova asi 25-30 minut.Nechte vychladnout na mřížce. |
|
Řezy s hruškami |
|
300 g polohrubé mouky, 150 g cukru, 120 g másla, 3 hrušky, 100 g kokosu, 30 g kakaa, 2,5 dcl mléka, 3 lžíce oleje, 2 vejce, 1/2 sáčku prášku do pečiva, 1 lžička jedlé sody, 1 lžička skořice,1 lžička citrónové kůry. Čokoládová poleva: 100 g másla, 100 g čokolády na vaření, 0,7 dcl smetany Polohrubou mouku promícháme s kakaem, jedlou sodou, práškem do pečiva, skořicí a citrónovou kůrou. Rozehřejeme máslo a rozšleháme jej s mlékem a olejem. Přidáme vejce a vše smícháme s připravenou sypkou směsí. Do těsta zapracujeme na malé kostičky nakrájené oloupané hrušky. Nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme cca 40 minut při 170° C. Čokoládovou polevu nalijeme ještě na teplý koláč a posypeme kokosem. |
|
Zelníky |
|
1/4 kg kyselého zelí, 300 g hladké mouky, 130 g sádla, 1 lžička soli, špetka kmínu, špetka pepře. Kyselé zelí překrájet, přidat mouku, rozehřáté sádlo, sůl, kmín a pepř. Těsto rozválet na cca 1/4 - 1/2 cm silnou placku a rádýlkem rozkrájet. Péct při 160 – 180° C. Místo sádla dávám ztužený tuk nebo aspoň část. |