|
1kg
kuřecí steaky,1 cibule,sůl ,pepř,paprika sladká ,kmín,olej
,česnek,sojová omáčka |
|
1
větší kapustu,3/4 kg mleté maso,česnek,cibule,majoránka,sůl,pepř,2
vajíčka,strouhanku,kečup,1 rajs.
protlak,olej ,kmín. |
|
1
kg kotlet,sůl,olej ,cibule, 20 dkg anglické slaniny. |
|
Mleté maso s kapustou FOTO |
|
250g kapusty,150g brambor,1 malou
cibuli,2 rajčata,1 lžíce oleje,100g mletého masa,150ml zeleninového
vývaru z kostky,sůl,mletý pepř,sladkou papriku. Kapustu pokrájíme na tenké proužky,brambory nakrájíme na kostičky,cibuli posekáme,rajčata pokrájíme na kostičky.Na pánvi rozehřejeme olej a na něm prudce osmahneme cibuli,brambory a mleté maso.Promícháme a přidáme kapustu a rajčata.Potom masovou směs podlijeme zeleninovým vývarem.Osolíme,opepříme a okořeníme sladkou paprikou.Přivedeme k varu a pod pokličkou dusíme asi 10 minut.Před podáváním ještě podle chuti dokořeníme. |
| Citrónové kuře s bramborami FOTO |
|
8 kuřecích prsou,8 kuřecích stehen,3
stroužky česneku.šťáva z 1 citrónu,140ml olivového oleje,sůl,pepř,5
lžic čerstvého tymiánu,2kg drobných brambor,1 citrón,100g zelených
oliv,80g loupaných mandlí. Česnek oloupeme a rozetřeme.Rozmícháme 100ml olivového oleje,česnek,sůl,pepř a 2 lžíce tymiánu.Nálevem maso zalijeme a dáme asi na 1 hodinu do chladničky.Občas promícháme.Brambory podélně rozpůlíme,potřeme zbývajícím olivovým olejem a posypeme zbylým tymiánem.Osolíme a opepříme,rozložíme je na plech řeznou plochou dolů.Maso vložíme do pekáče,citrón nakrájíme na dílky a spolu s olivami a mandlemi rozložíme kolem masa.Zakapeme zbylým nálevem.Brambory a kuře pečeme asi 45 minut. |
| Rolovaná pečeně s paprikovou náplní FOTO |
|
1 zelená a žlutá paprika,2 červené
papriky,200g mletého telecího masa,sůl,pepř,500g vepřové
pečínky(připravené k naplnění)2 lžíce másla,200ml smetany,1 lžíce
rajského protlaku,1 lžíce vývaru v prášku,1 lžíce škrobu,100g ovčího
sýra,pažitka. Paprikové lusky nakrájíme na malé kostičky.Polovinu červených kostiček dáme stranou,ostatní smícháme s mletým telecím masem.Směs osolíme a opepříme.Maso potřeme nádivkou,svineme a svážeme kuchyňskou nití.Ze všech stran opečeme na másle.Pečeme asi 45 minut.Zbylou papriku povaříme se smetanou a vmícháme rajský protlak.Osolíme,opepříme,ochutíme instantním vývarem a rozmixujeme.Škrob rozmícháme se 2 lžícemi vody a omáčku jím zahustíme.Přidáme rozdrobený sýr a pažitku.Můžeme podávat s bramborovými kroketami. |
| Svíčková v lístkovém těstě FOTO |
|
450g mraženého lístkového těsta,250g
jarní cibulky,150 g fenyklu,250g šunky,1 lžíce sekaného estragonu,1
vejce,5 lžic strouhanky,1 lžíce anýzového likéru,sůl,pepř,800g
svíčkové,3 lžíce oleje,2 lžíce mléka. Lístkové těsto necháme rozmrazit.2 cibulky dáme stranou,zbytek spolu s fenyklem nakrájíme.100g šunky nakrájíme na kostičky .Smícháme se zeleninou,estragonem,vejcem a likérem,osolíme, opepříme.Svíčkovou omyjeme ,osušíme a podélně do ní nařízneme kapsu.Tu vyložíme 2 plátky šunky a naplníme 1/3 nádivky a cibulkami.Maso svážeme kuchyňskou nití.V horkém oleji opékáme ze všech stran 10 minut.Těsto vyválíme,potřeme nádivkou a obložíme šunkou.Odstraníme nitě a maso zabalíme do těsta.Žloutek rozšleháme s mlékem,těsto směsí potřeme a v předehřáté troubě pečeme asi 40 minut. |
| Krůtí placičky s mrkví FOTO |
|
200g krůtího ragů,500g mrkve,2
stroužky česneku,2 vejce,4 lžíce jemných ovesných vloček,sůl,pepř,na
špičku nože citrónová kůra,1 svazek petrželky,200g zakysané
smetany(10%tuku),tuk na smažení. Krůtí maso nasekáme.Mrkev očistíme a jemně nastrouháme,oloupaný česnek prolisujeme,nebo jemně nasekáme.Maso,mrkev,česnek,vejce a ovesné vločky dobře promícháme a ochutíme citrónovou kůrou.Petrželku nasekáme.Smícháním se zakysanou smetanou.solí a pepřem připravíme studenou omáčku.Na teflonové pánvi rozpálíme tuk.Z těsta utvoříme placičky a po obou stranách je osmažíme.Podáváme s omáčkou a jako přílohu můžeme podat selský chléb. |
| Španělská rýže s krůtím masem FOTO |
|
200g rýže kari,1 červená paprika,4
mrkve,400g krůtích prsíček nebo řízků,3 lžíce oleje,sůl,pepř,po 1 malé
konzervě kukuřice a hrášku,100ml instantního slepičího vývaru. Rýži s 1 lžičkou kari vložíme do 400ml studené vody,uvedeme do varu a dusíme doměkka.Konzervovanou kukuřici a hrášek scedíme.Papriku rozpůlíme a drobně nakrájíme.Mrkve očistíme a nakrájíme na plátky.Krůtí maso nakrájíme na půlcentimetrové nudličky.Maso opečeme na rozehřátém oleji,osolíme a okořeníme pepřem a kari.Odstavíme na teplo.Pokrájenou zeleninu krátce osmahneme na rozpáleném tuku.Přilijeme slepičí vývar a přikryté dusíme asi 5 minut.Poté vmícháme nudličky krůtího masa a a vařenou rýži.Podle chuti podáváme sypané sekanou petrželkou. |
| Plněné vepřové řízky FOTO |
|
1kg mraženého špenátu,4 vepřové
řízky,sůl,pepř,1 stroužek česneku,4 plátky goudy,3 lžíce másla,3
rajčata,muškát.oříšek. Špenát dáme rozmrazit.Vepřové řízky šikmo nakrojíme aby vznikla kapsa.Maso uvnitř osolíme a okořeníme prolisovaným česnekem.Do kapsy vložíme plátek sýra,uzavřeme ji a upevníme párátky.Rozehřejeme 2 lžíce másla na pánvi,vložíme do ní plněné řízky a po obou stranách opékáme 6-8 minut.Mezitím ohřejeme špenát na zbytku másla.Poté jej osolíme,opepříme a ochutíme trochou muškátu.Přeložíme na talíře,obložíme řízky a ozdobíme rajčaty. |
| Kuličky z mletého masa s bylinkovou omáčkou FOTO |
|
po 1/2 svazku
petrželky,pažitky,kerblíku a bazalky,1 starší houska,600g mletého
masa,1 vejce,sůl,pepř,1l masového vývaru (z kostky)500g širokých nudlí,200ml zakysané smetany. Bylinky jemně posekáme.Housku namočíme do vody,vymačkáme,rozdrobíme a uhněteme s mletým masem a vejcem,osolíme,opepříme a navlhčenýma rukama vytvarujeme kuličky.Vložíme do vroucího vývaru a vaříme na mírném ohni.Jakmile vyplavou na povrch,vyjmeme je a udržujeme v teple.Nudle uvaříme.Odměříme asi 100ml horkého vývaru a uvedeme do varu.Přidáme zakysanou smetanu a na mírním ohni povaříme,vmícháme bylinky,osolíme a opepříme.Nudle scedíme a rozdělíme na talíře s masovými kuličkami a omáčkou.Můžeme ozdobit paprikou a kerblíkem. |
| Nadívaná husí prsíčka FOTO |
|
1 husí prsíčka500g,sůl,mletý pepř,1
lžička ostré hořčice,1 houska,1/8 l smetany,200g telecích jater,1
cibule,1lžíce másla,4 lžíci nasekané petrželky.Na omáčku:1/8l bílého
vína,1/8 zakysané smetany. Vykostěná prsíčka potřeme solí,pepřem a hořčicí.Housku nakrájíme na kostičky a namočíme do smetany.Játra a oloupanou cibuli nakrájíme na kostky a asi 3 minuty opékáme v horkém másle,Vymačkanou housku,petrželku,trochu soli a pepř dobře propracujeme.Husí prsíčka naplníme touto nádivkou a převážeme nití.Plněná prsíčka pečeme ve vhodné míse uprostřed trouby.Během pečení je občas poléváme bílým vínem.Z upečených odstraníme nitě.Vypečenou šťávu povaříme s kyselou smetanou na plotýnce,mícháme dokud omáčka varem lehce nezhoustne.Dochutíme solí a pepřem. |
| Jelení ragú na červeném víně FOTO |
|
800g jeleního plecka bez kosti,1/2
lžičky pepře,2 lžíce hladké mouky,4 lžíce oleje,150g cibule,3/8l
červeného vína,1 bobkový list,2 hřebíčky,6 celých pepřů,150g zakysané
smetany,1 lžička sladké papriky,sůl,pepř. Maso nakrájíme na třícentimetrové kostky,osolíme,opepříme a obalíme v mouce.Olej silně rozpálíme,masové kostky necháme ze všech stran osmahnout.Cibuli krátce restujeme s masem,přidáme červené víno a koření.Ragú dusíme přikryté při mírné teplotě,dokud maso nezměkne.Po změknutí maso vyndáme,šťávu zahustíme zakysanou smetanou,ve které jsme rozmíchali hladkou mouku a sladkou papriku.Necháme povařit pak přecedíme a hotovou omáčku dochutíme solí a pepřem.Maso zahřejeme v omáčce ale nevaříme.Před podáváním necháme ještě 5 minut odležet. |
| Kuřecí prsíčka v plátku šunky FOTO |
|
4 kuřecí prsíčka,1/2 lžičky bílého
pepře,1/4 lžičky šalvěje,4 tenké plátky šunky,4
špejličky(párátka),1/8l scherry,200g zakysané smetany,sůl. Maso osolíme ,opepříme a potřeme rozemletou šalvěji,zabalíme do plátku šunky a spíchneme špejlemi nebo jehlou.Máslo zpěníme na pánvi.Steaky vložíme do másla,během pečení je často obracíme.Hotové steaky přendáme na předehřátou mísu,přikryjeme.Do vypečené šťávy zamícháme scherry a zakysanou smetanu,povaříme.Ochutíme a přelijeme do omáčníku. |
| Bažant po myslivecku FOTO |
|
1 mladý bažant,1 lžička soli,1/2
lžičky pepře,100g anglické slaniny,2 lžíce oleje,1/8l bílého vína,1/8l
vývaru(z masoxu),250g čerstvých hub,4 lžíce másla,150g malých
cibulek,1 lžička solamylu,4 lžíce smetany. Bažanta potřeme solí a pepřem,obložíme anglickou slaninou a svážeme.Zahřejeme olej v pánvi,bažanta opečeme do hněda s vývarem a vínem necháme péct při nízké teplotě.Houby nakrájíme na malé kousky,2 lžíce másla zpěníme a houby 4 minuty mírně restujeme.Cibulky opečeme na 2 lžících dozlatova.Bažanta vyndáme,upravíme a přikryjeme.Solamyl rozmícháme se smetanou a necháme s vypečenou šťávou vzkypět.Houby a cibuli zahřejeme v omáčce a dochutíme. |
| Pulard s ovocem FOTO |
|
1 pulard(1,2-1,5kg),1 lžíce sladké
papriky,1 lžička kari,1/2 lžičky pepře,sůl,4 lžíce oleje,1 sklenice
vypeckovaných třešní(250g)1 sklenice broskví,2 lžíce másla,20g
mandlí,2 banány,1/4l kyselé smetany. Pularda potřete uvnitř paprikou,kari,pepřem a solí,po vnější straně olejem.V pekáči vložte do horké trouby.Při pečení častěji obracejte,podlévejte vodou,aby stále pokrývalo dno.Třešně a broskve necháme okapat,mandle upražíme na trošce másla aby byly světle hnědé.Upečeného pularda dejte na mísu,posypte jej nalístkovanými mandlemi,přikryjte.Vypečenou šťávu rozřeďte smetanou v malém hrnci povařte a dochuťte.Zbytek másla nechte mezitím zpěnit a při mírné teplotě obracejte na něm třešně 2 minuty,broskve a banánové plátky a velmi mírně osolte.Teplého pularda obložte. |
| Vepřové řízky s ananasem FOTO |
|
4 vepřové řízky,1 lžička ostré
hořčice,1/4 lžičky pepře,200g ananasu z konzervy,4 plátky eidamského
sýru(100g),1 vejce,1 lžička soli,hladká mouka a strouhanka,4 lžíce
oleje. Plátky masa lehce rozklepejte,osolte,opepřete a potřete hořčicí(Menší plátky masa prořízněte utvořte kapsu naplňte ananasem a plátkem sýra)Větší plátky přehněte,okraje spojte špejlemi.Vejce rozkvedlejte se solí a 3 lžícemi vody.Řízky obalte postupně v mouce,vejci a strouhance,strouhanku pevně přitlačte.Řízek smažte 1 minutu po každé straně.Řízky upravte,ozdobte plátkem citrónu a petrželkou. |
| Jehněčí kýta s rozmarýnem FOTO |
|
1,5kg jehněčí kýty,1/2 lžičky
tymiánu,1/2 lžičky rozmarýnu,1 lžička soli,pepře,1 lžička hořčice,4
lžíce oleje,1/4l červeného vína,250g rajčat,100g cibule,4 lžíce kysané
smetany,1 lžička solamylu. Maso potřete kořením a hořčicí,vložte do pekáče,potřete olejem,dejte do horké trouby a pečte,občas podlijte červeným vínem,aby se vypečená šťáva nepřipálila.Rajčata a cibuli nakrájejte na kostičky a na posledních 30 minut přidejte k pečení.Upečenou kýtu přendejte z pekáče na mísu,přikryjte a nechte před nakrájením 10 minut odpočnout.Vypečenou šťávu a zeleninu proceďte na pánev.Rozmíchejte smetanu se solamylem a vmíchejte do šťávy,svařte pak dochuťte. Nakrájenou kýtu podávejte horkou. |
| Plněná pečeně ze svíčkové FOTO |
|
1 hovězí svíčková 600g,150g žampionů,1
cibule,2 lžíce másla,3 lžíce oleje,50g vařené šunky,1/2 lžičky
pepře,sůl,1/8 l vývaru,1/8l kysané smetany,1 lžička solamylu. Maso podélně čtyřikrát nařízneme.Cibuli nakrájíte na kostičky.Máslo zpěňte,houby a cibuli opečte 1 minutu a v sítku do sucha vymačkejte.Šunku nakrájejte na kostičky,smíchejte s houbami,osolte a opepřete.Filet v zářezech směsí naplňte a svažte.Pečeni vložte do pekáče s rozpáleným olejem,opečte,přilijte šťávu z hub a masový vývar.Maso pomalu duste,občas přelijte.Solamyl rozmíchejte v kysané smetaně,přilijte k vypečené šťávě a nechte povařit,nakonec přeceďte.Omáčku okořeňte a ochuťte. |
| Vepřová roláda se sušeným ovocem FOTO |
|
150g sušeného ovoce800g vepřové
rolády,1/2 lžičky pepře,1 lžička soli,50g rozinek,1 lžička cukru,2
lžíce strouhanky,2 lžíce másla,2 lžíce sádla,1/4l masového vývaru,1/8l
smetany,1 lžička solamylu. Sušené ovoce namočíme přes noc do 1/4l vody,necháme přejít varem,okapané pokrájíme na kousky.Smícháme s rozinkami,cukrem a strouhankou.Rozklepaný plát masa osolíme a opepříme.Náplň z ovoce dáme doprostřed připraveného plátu masa.Pečeni zavineme,omotáme nití a svážeme.Sádlo zpěníme v pekáči při střední teplotě.Maso opečeme a poté zalijeme masovým a ovocným vývarem.Přikryté pečeme při střední teplotě,obracíme a podléváme.Do vypečené šťávy vmícháme smetanu s rozmíchaným solamylem,svaříme,zjemníme máslem,omáčku dochutíme. |
| Cikánská pečeně s paprikovou náplní FOTO |
|
800g vepřové pečeně na
roládu,sůl,pepř,1 paprikový lusk,2 cibule,50g prorostlé slaniny,2
lžíce rajského protlaku,4 lžíce oleje,2 lžíce kečupu. Plát masa na roládo osolíme a opepříme.Paprikový lusk rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme.Oloupanou cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky.Vše smícháme s rajským protlakem,osolíme a opepříme.Náplň rozprostřeme na plát masa a srolujeme.Pevně omotáme nití a svážeme.Maso položíme do horké trouby,do pekáče potřeném olejem.Obracíme častěji aby se opeklo ,během pečení podlíváme.10 minut před dopečením potřeme pečeni kečupem. |
| Telecí roláda plněná mletým masem FOTO |
|
600g telecí pečeně na
roládu,sůl,pepř,200g mletého masa,1 vejce,1 cibule,2 lžíce sekané
petrželky,2 lžíce strouhanky,2 lžíce másla,1/4 l vývaru,1/8l smetany,1
lžička solamylu. Telecí maso rozklepeme na plát,osopíme a opepříme.Do mletého masa přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a strouhanku,spojíme vajíčkem,osolíme,opepříme a okořeníme.Masovou hmotu rozprostřeme na připravený plát telecího masa,srolujeme a omotáme nití.Vložíme do pekáčku vymazaného máslem a dáme do horké trouby,během pečení přeléváme vývarem.Hotovou pečeni,přendáme na mísu.Solamyl rozkvedláme ve smetaně,přilijeme k vypečené šťávě,zamícháme a necháme přejít varem a ochutíme. |
| Guláš s kysanou smetanou FOTO |
|
4 lžíce vepřového sádla,600g hovězího
masa,500g cibule,1 lžička soli,1/2 lžičky pepře,2 lžíce sladké
papriky,1 špetka česneku v prášku,1/2 lžičky mletého kmínu,1/8l
červeného vinného octa,1/8 vývaru,1 lžíce hladké mouky,3/8 kysané
smetany. Maso nakrájené na větší kousky prudce osmahneme za stálého míchání.Cibuli nakrájíme nahrubo,přidáme k masu a necháme 5 minut osmahnout do světlohnědá. Přidáme koření,vývar,ocet a snížíme teplotu.Kastrol přiklopíme pokličkou,maso dusíme do měkka občas zamícháme.Mouku s trochou smetany rozkvedláme a zamícháme do hotové omáčky.Guláš dochutíme,před podáváním polijeme hustou smetanou. |
| Masové ražniči s pikantní omáčkou FOTO |
|
600g vepřové filé,150g uzeného bůčku
nebo slaniny,3 cibule,1 červený a 1 zelený paprikový lusk,1/2 lžičky
mletého pepře,5 lžic oleje,sůl. Omáčka:50g majonézy,3 lžíce kečupu,2 lžíce sladké papriky,2 kapky tabasca,2 lžíce sojové omáčky,2 lžíce koňaku,sůl,pepř,cukr. Maso nakrájíme na kostky,slaninu na plátky.Paprikové lusky nakrájíme na třícentimetrové kousky.Maso a zeleninu promícháme s pepřem a olejem.Všechny přísady do omáčky dáme do mísy dobře rozmícháme dochutíme,osolíme,opepříme a pocukrujeme.Maso a zeleninu necháme krátce okapat.Napícháme na špíz a grilujeme.Špízem často otáčíme a kousky masa potíráme olejem.Hotový pokrm osolíme. |
| Šunkové kornoutky zapečené se sýrem FOTO |
|
250g žampionů,2 lžíce másla,2 lžíce
hladké mouky,1/8l smetany,1/8l bílého vína,sůl,pepř,1 vejce,8 plátků
vařené šunky,2 malá rajčata,75g strouhaného ementálu,petrželka dle
chuti. Žampiony nakrájíme na plátky,krátce osmahneme na másle a vyjmeme.Do rozehřátého tuku zamícháme mouku,doplníme bílím vínem a smetanou a uvaříme hustou omáčku.Odstavíme z plotýnky a ochutíme.Vmícháme žampiony a do omáčky rozkvedláme syrové vejce.Šunkové plátky položíme vedle sebe a rozdělíme na ně náplň.Srolujeme do kornoutků a vložíme do zapékací mísy.Ozdobíme plátky rajčat,mírně osolíme.Sýrem posypeme rajčata a šunkové kornoutky.Pokrm dáme do vrchního patra předehřáté trouby a zapékáme tak dlouho až se sýr rozpeče. |
| Svíčková pečeně po rýnsku FOTO |
|
800g hovězího masa,50g cibule na
kolečka,1/4l červeného vinného octa,1lžička celého pepře,1 lžička
hořčičných semínek,1 bobkový list,sůl. Na omáčku a pod pečeni:2 lžíce margarínu,1/4 l masového vývaru,2 lžíce červeného vína,40g rozinek,40g perníku,1 lžíce hladké mouky,3 lžíce kyselé smetany,sůl,petržel,rajčata podle chuti. Maso natěsnáme do vyššího úzkého hrnce.Obložíme cibulí pokrájenou na kolečka,zalijeme červeným vinným octem,1/4l převařené vody a posypeme kořením.Přikryjeme pokličkou,postavíme do chladu a během 2-3 dnů občas obrátíme.V pánvi rozpustíme margarín.Maso vyjmeme z marinády,osušíme,osolíme a po obou stranách opečeme.Přidáme vývar,červené víno a 3 lžíce marinády.Přikryjeme poklicí a pomalu dusíme.Rozinky namočíme.Do hladké mouky pomalu vmícháme kyselou smetanu.Hotovou pečeni vyjmeme na talíř a do vypečené šťávy rozmícháme smetanu.Přidáme rozinky a perník,mírně povaříme |
| Pikantní kotlík s vepřovým masem FOTO |
|
500g vepřové kýty,2 lžíce sojové
omáčky,2 lžíce oleje,mletý pepř a tymián,2 cibule,1 jablko,1 lusk
červené papriky,sůl,1/4l bílého vína,2 lžíce sekané petrželky. Maso nakrájené na kostky.Sojovou omáčku rozkvedláme s olejem,přidáme pepř a jemně nadrcený tymián.Promícháme s masem,necháme krátce proležet.Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky,na pánvi opečeme cibulku dozlatova,přidáme maso a za stálého míchání opékáme 2 minuty.Přilijeme víno a za mírné teploty dusíme asi 10 minut.Než se maso podusí,oloupeme jablko a rozkrájíme na kostičky,paprikový lusk nakrájíme na tenké proužky.Obojí přidáme k masu a asi 5 minut před dovařením jídle.Paprika se nesmí rozvařit,má jenom změknout.Kotlík osolíme,dobře promícháme a dochutíme a posypeme sekanou petrželkou. |
| Hovězí biftek s ovocem FOTO |
|
4 bifteky ze svíčkové,1/2 lžičky
mletého pepře,1 lžíce oleje,2 lžíce másla,2 banány,4 půlky
kompotovaných broskví,4 kolečka ananasu,4 lžičky brusinek,2 lžíce
mandlových lupínků,1 lžíce hladké mouky,1/8l smetany,1 lžíce sojové
omáčky,1/8 l masového vývaru,50g slaniny,sůl. Maso nařežeme na plátky.Naklepeme je hřbetem nože.Po jedné straně potřeme olejem,opepříme a naskládáme na sebe.Necháme proležet.Na pánvi rozpustíme máslo,přidáme podélně nakrojené banány,půlky broskví naplněné brusinkami,ananas a mandle.Asi minutu rozpékáme,přiklopíme a odstavíme.Mouku rozmícháme s trochou smetany,přidáme zbývající smetanu,sojovou omáčku a masový vývar.V druhé pánvi rozškvaříme nadrobno nakrájenou slaninu.Steaky na každé straně prudce 1 minutu opékáme a přidáme k ovoci.Vypečenou šťávu zaprášíme moukou dokud se nespojí,pak dochutíme. |
| Roštěná s paprikou FOTO |
|
4 roštěnky,1 lžička soli,pepř,2 lžíce
oleje,2 lžíce hladké mouky,1 lžíce másla,1/4l vývaru masového,500g
syrové papriky,500g rajčat,3 cibule,1 stroužek česneku,2 lžíce sladké
papriky,3 lžíce sádla,2 lžíce rajského protlaku. Maso osolíme,opepříme a obalíme v mouce.V horkém oleji opékáme asi 6 minut,několikrát je obrátíme.Přidáme máslo,vývar a dusíme na mírném ohni.Papriky nakrájíme na 3cm velké kousky.Rajčata spaříme a oloupeme,rozkrojíme na čtvrtky.Cibuli a česnek nakrájíme na malé kostičky.Rozpustíme sádlo a cibuli s česnekem osmahneme do světlohnědá. Vmícháme mletou papriku a rajský protlak,přidáme rajčata a vaříme 5 minut.Přidáme syrové papriky a dusíme na mírném ohni asi 10 minut,osolíme a opepříme. |
| Plněná vepřová roláda FOTO |
|
800g bůčku bez kostí a kůže,1 lžička
soli,trochu pepře,2 jablka,12 vypeckovaných švestek,2 lžíce oleje,1/4
l masového vývaru,150g smetanového jogurtu,2 lžičky solamylu. Plát masa potřeme solí a pepřem.Jablka oloupeme a rozkrájíme nadrobno.Švestky nakrájíme na nudličky.Ovoce položíme na maso a srolujeme,pevně omotáme nití a zavážeme.Olej na pekáči silně zahřejeme,malou roládu osmahneme a necháme s trochou vývaru dusit do měkka.Přilijeme postupně zbývající vývar,posledních 30 minut pečení podléváme častěji šťávou.Nakonec pečeme 10 minut v odkryté nádobě.Pečeni položíme na podnos a přikryjeme.Jogurt a solamyl zamícháme do šťávy a necháme vzkypět,pak omáčku dochutíme. |
| Holštýnský biftek FOTO |
|
250g cibule,4 lžíce oleje,4
bifteky,1/2 lžičky pepře,sůl,2 lžíce másla. Cibuli nakrájíme na plátky a osmahneme dozlatova na 2 lžících oleje,potom vyklopíme na talíř.Zbývající olej dáme do pánve,vložíme bifteky a opékáme zprudka za častého obracení.Po 2 minutách,když jsou bifteky pěkně propečené.Hotové bifteky osolíme a opepříme.Dáme ne ně máslové hobliny a servírujeme na talířích.Cibuli dáme opět do pánve a vmícháme do vypečené šťávy,dochutíme pepřem a solí. |
| Plněný zelný list na kyselém zelí FOTO |
|
8 velkých zelných listů,60g prorostlé
slaniny,1 oloupaná cibule,1 lusk červené papriky,75g dlouhozrnné
rýže,1/2l vývaru,200g mletého masa,1 vejce,sůl a pepř,1/4 lžičky
majoránky,1 lžíce sladké papriky,400g kyselého zelí,1 vejce,1 lžíce
sádla,2 lžíce kečupu. Velkou hlávku zelí 5 minut vaříme.Odloupneme 8 listů a seřízneme naplocho žebra.Slaninu a cibuli nakrájíme na kostičky,osmahneme,zalijeme vývarem a rýží v něm 15 minut duste.Paprikový lusk nakrájíme na menší kostičky.Smícháme s mletým masem,vejcem a rýží,osolíme,opepříme a okořeníme majoránkou a paprikou.Naplníme vychladlé zelné listy,svineme je na obou stranách ohneme.Sádlo rozpustíme na mírném ohni.Na kyselé zelí položte zelné závitky,zbývající vývar a kečup rozmícháme a přilijeme.Dusíme přikryté. |
| Uzená pečínka v těstíčku FOTO |
|
800g uzené pečínky,1/2 lžičky mletého
pepře,1 jalovec,špetka cukru,1 žloutek,2 lžíce mléka,300g lístkového
těsta. Omáčka:3 lžíce rajského protlaku,1/4l smetany,sůl,pepř. Uzené maso posypeme pepřem,cukrem,tlučeným jalovcem a vložíme do pekáče.Podlijeme 1/8l horké vody a dáme na střed vyhřáté trouby.Pečeme asi 20 minut a necháme vychladnout.Lístkové těsto rozmrazíme.Těsto vyválíme na posypaném vále a prochladlé uzené maso do něj zabalíme.Okraje navlhčíme vodou a dobře přitiskneme.Předem však z krajů těsta nařežeme rádýlkem proužky,navlhčíme je vodou a ozdobíme jimi povrch závinu.Vložíme na půl hodiny do chladničky,nebo přes noc.Žloutek rozkvedláme v mléce a potřeme jim závin.Na několika místech ho propícháme vidličkou,aby při pečení mohla unikat pára.Pečeme asi 45 minut.Základem omáčky je šťáva z pečeně,přidáme do ní rajský protlak a smetanu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí,ochutíme podle potřeby. |
| Karbanátky ve smetanové omáčce FOTO |
|
400g mletého masa hovězího,1/8l
smetany,1 lžíce sekané petrželky,4 lžíce strouhanky,sůl,bílý pepř. Omáčka:1 lžíce hladké mouky,1/4l kyselé smetany,1 lžíce sladké papriky,1 lžíce sekané petrželky. Do mletého masa vpracujeme smetanu,strouhanku,sekanou petrželku,případně i nastrouhanou cibuli,osolíme ,opepříme.Z připravené hmoty lžící vykrojíme 8 kousků a navlhčenou rukou je vytvarujeme.Na pánvi zpěníme máslo,karbanátky na něm opečeme,vyjmeme a uložíme na talíř.Dopečené být nemusí,dojdou v omáčce.Do vypečeného tuku vysypeme mouku,přidáme papriku,dobře zamícháme a nalijeme kyselou smetanu.Necháme přejít varem a podle chuti osolíme a opepříme.Mleté řízky vložíme do omáčky a na mírném ohni podusíme.Hotové ozdobíme petrželkou. |
| Zapečené párečky FOTO |
|
1 chlazené těsto na pizzu,10
vídeňských párečků,2-3 lžíce ostré hořčice,2-3 lžíce rajského
protlaku,černý pepř,1 svazek petrželky,75g strouhaného ementálu. Plech vyložíme papírem.Těsto na pizzu rozválíme a nakrájíme na 10 stejně širokých kusů.Na každý kus položíme jeden párek napříč,potřeme hořčicí a rajským protlakem.Petrželku jemně nasekáme,smícháme se sýrem.Trochu sýru nasypeme na párky.Párky zabalíme do plátků těsta,rolky položíme švem dolů na plech.Posypeme zbývající sýrovou směsí.Balíčky pečeme asi 15 minut v troubě na střední poloze. |
| Krůtí prsa se smetanovými žampiony FOTO |
|
Krůtí prsa,1 lžíce oleje,1 větší
cibule,300g žampionů,5 plátku slaniny,250 ml kysané smetany. Krůtí maso naklepeme,osolíme a opepříme,vložíme do pekáče,podlijeme vodou a olejem a za občasného přelévání pečeme v předehřáté troubě doměkka.plátky masa vyjmeme do výpeku přidáme najemno pokrájené žampiony a slaninu,osmahneme,zalijeme kysanou smetanu a krátce prohřejeme.Na talíře aranžujeme plátky masa,které přeléváme omáčkou. |
| Krůtí nugety FOTO |
|
400g mletého krůtího masa,1
vejce,strouhanku,máslo ,olej. V míse smícháme maso a vejce,osolíme ,opepříme.Ze směsi vytvoříme nugety které obalíme ve strouhance a na pánvi na směsi másla a olej zvolna opečeme dozlatova.Podáváme s bramborem a zeleninovým salátem. |
| Vepřové na kari FOTO |
|
400g vepřové kýty,koriandr,1 lžička
kari,máslo,olej,1 cibule,4 stroužky česneku,vývar 1 šálek. Kýtu nakrájíme na kostičky,osolíme,okořeníme koriandrem,kari a zprudka opečeme na směsí másla a oleje.Přidáme cibuli nakrájenou na plátky a česnek a ještě krátce osmahneme.Podlijeme šálkem vývaru a podusíme. |
| Masové knedlíčky s paprikou a těstovinami FOTO |
|
400g mletého masa,2 vejce,100g cibule
na kostičky,sůl,pepř,paprika,1/2l vývaru,200g kolínek,1 stroužek
česneku,2 lžíce másla,2 lžíce hladké mouky,2 lžíce rajského protlaku,2
papriky,2 lžíce petrželky. Mleté maso smícháme s vejci,50g cibule,strouhankou,4 lžícemi vody a kořením.Z hmoty tvoříme kulaté knedlíčky.Přivedeme vývar do varu,,dáme do něj knedlíčky a povaříme.Přivedeme 2 l osolené vody do varu,vysypeme kolínka a vaříme asi 12 minut,pak je propláchneme vodou.Česnek rozsekáme najemno,máslo zpěníme a česnek podusíme.Přidáme mouku,vývar z knedlíčků,rajský protlak a povaříme 5 minut.Papriku nakrájíme na proužky,přidáme k omáčce a povaříme.Přidáme kolínka a knedlíčky.Dochutíme a posypeme petrželkou. |
| Masový salát se zeleninou FOTO |
|
1/2 lžičky soli,1/4 lžičky pepře,2
lžíce octa,6 lžic oleje,česnek podle chuti,2 vejce natvrdo,100g
ementálu,100g vařeného masa,100g šunky,100g salámu,100g nakládaných
okurek,1 zelený paprikový lusk,3 malá rajčata,1 svazek ředkviček. Příprava nálevu:sůl rozpusťte v octě,přidáme pepř,olej a česnek podle chuti.Sýr,maso,salám a okurky nakrájíme na malé kostičky,dáme do nálevu a necháme 15 minut odležet.Paprikový lusk nakrájíme na nudličky,rajčata nakrájíme na kousky,vejce a ředkvičky na plátky.Nakrájenou papriku a rajčata vmícháme do salátu.Servírujeme na listech hlávkového salátu.Ozdobíme plátky z vajec a ředkviček,můžeme přidat i petrželku. |
| Kuřecí salát s ovocem FOTO |
|
300g vařeného nebo pečeného kuřecího
masa,2 plátky ananasu,1 konzerva mandarinek,2 lžíce nalístkovaných
mandlí,sůl,pepř,sladká paprika,50g majonézy,2 lžíce koňaku,3 lžíce
kečupu,2 lžíce citrónové šťávy. Maso a ananas nakrájíme na 2cm kousky,přidáme mandarinky a mandle,okořeníme trochu pepře a papriky,podle chuti osolíme a přisladíme.Směs dobře promícháme,přikryjeme a necháme proležet.Do majonézy postupně vmícháme koňak,kečup a citrónovou šťávu.Připravíme si vše co potřebujeme ke zdobení.Kuřecí salát servírujeme v miskách,vyložených listy salátového salátu.Každou porci polijeme omáčkou a přizdobíme třešněmi a petrželovými snítkami. |
| Rolády z mletého masa v zelném kabátu FOTO |
|
1 tvrdší houska,1 kg bílého zelí,1
cibule,1 kg mleté maso,1 vejce,sůl,pepř,1 lžíce rajčatového
protlaku,500g brambor,1 lžíce tuku,troška kmínu,200g rajčat,2 snítky
petržele. Housku namočíme.Celé zelí vložíme do vroucí vody počkáme,dokud se okrajové listy nezačnou uvolňovat,to opakujeme tak dlouho dokud se neuvolní 6-8 listů.Zbývající zelí rozčtvrtíme a nakrájíme na kousky.Cibuli nasekáme,dobře prohněteme s vymačkanou houskou,mletým masem,vejcem.Ochutíme solí,pepřem a rajčatovým protlakem.Zelné listy rozložíme do tvaru velkého plátu na který rozložíme směs mletého masa a lehce přitlačíme.Okrajové listy zahrneme směrem dovnitř a celou roládu svineme.Zavážeme kuchyňskou nití.Pečeme asi 1 1/2. po 45 minutách přikryjeme.Brambory rozpůlíme.Tuk rozehřejeme a opečeme na něm brambory a zbývající zelí,ochutíme solí,pepřem a kmínem.Rozředíme 1/2 litrem vody a pod pokličkou dusíme asi 20 minut.Rajčata nakrájíme na měsíčky a po 10 minutách přidáme ke směsi brambor a zelí.Petrželku nasekáme.Pečeni nakrájíme na plátky,posypeme petrželkou .Servírujeme s dušenou zeleninou. |
| Hovězí pečeně se zeleninou FOTO |
|
600g zadního hovězího
masa,mrkev,celer,kyselá okurka,cibule,2 lžíce oleje,mletý pepř,sůl. Maso naklepeme a prošpikujeme klínky mrkve,celeru a kyselé okurky.Rozpálíme olej,maso na něm prudce ze všech stran opečeme,přidáme cibuli nakrájenou na kolečka,osolíme a opepříme.Maso pak zvolna dusíme,až je skoro měkké,podle potřeby podléváme a přeléváme(nesmí vyschnout.Potom šťávu můžeme,ale nemusíme zaprášit moukou a dopečeme v troubě.Před podáváním nakrájíme na plátky.Podáváme s vařenými brambory nebo z bezvaječnými těstovinami. |
| Hovězí plátek s ananasem a pomeranči FOTO |
|
4 hovězí plátky,1 pomeranč,ananas s
konzervy,olej,mletý pepř,sůl. Hovězí plátky lehce naklepeme,osolíme a opepříme.Pečeme je na pánvi na oleji z každé strany asi 3 minuty.Těsně před dokončením přisypeme na pánev několik kousků ananasu a pomeranče.Ty jen prohřejeme a ihned podáváme.Vhodnou přílohou jsou vařené brambory a různé zeleninové saláty. |
| Hovězí závitek FOTO |
|
100ghovězí plátek,1 malá kyselá
okurka,1 malá mrkev,1 malá nakrájená cibule,2 lžíce
oleje(slunečnicový),hořčice,pepř,sůl. Hovězí plátek naklepeme,osolíme,opepříme,z jedné strany potřeme hořčicí a posypeme cibulí a dáme na něj mrkev a okurku ,srolujeme a propícháme párátky .Potom jej krátce zapečeme na rozpáleném oleji,podlijeme trochou vody,přiklopíme a na mírném ohni dusíme doměkka.Podáváme s rýží,kterou ozdobíme petrželovou natí. |
| Kuřecí(krůtí) maso dušené s houbami a česnekem FOTO |
|
rozporcované kuře,200g čerstvých
hub,2-3 stroužky česneku,2 dl bílého vína,1 lžíce rajčatového
protlaku,hladká mouka,mletý pepř,sůl,2 lžíce tuku nebo oleje na
pečení. Jednotlivé porce osolíme,opepříme,obalíme v mouce,ze všech stran opečeme na oleji v hluboké pánvi,trochu podlijeme,přiklopíme a na mírném ohni dusíme doměkka.Porce nezapomeneme obracet.Pak přidáme víno,rajčatový protlak,houby,které jsme podusili zvlášť s rozetřeným česnekem a dodusíme.Podáváme s vařenými brambory nebo s bramborovým knedlíkem a se zeleninovým salátem. |
| Plněný krůtí řízek s cuketami FOTO |
|
4 krůtí řízky,4 plátky vařené šunky,2
rajčata,4 plátky tvrdého sýra(eidam),3 lžíce oleje,sůl,pepř,2 cibule,3
cukety,30g másla,špejle nebo párátka. Polovinu každého řízku obložíme šunkou.Rajčata nakrájíme na plátky,rozdělíme na šunku a zakryjeme plátkem sýra.Takto obložený řízek přiklopíme druhou polovinou masa.Okraje řízků sepneme párátky,aby náplň během pečení nevytekla.Cibuli nakrájíme na proužky a cukety na menší,ale stejně velké kousky.V hrnci rozehřejeme máslo a cibuli orestujeme dozlatova.přidáme cukety a společně dusíme asi 5 minut.Takto připravenou zeleninu nakonec dochutíme solí a pepřem.Na pánvi rozehřejeme olej a řízky na něm opečeme z každé strany doměkka.Ochutíme podle potřeby solí a pepřem.Podáváme s bílím pečivem nebo hranolky a s tatarkou. |
| Kuřecí maso se zeleninovou omáčkou FOTO |
|
4 kuřecí plátky,2 lžíce
oleje,sůl,pepř,400g mrkve,1 svazek naťové cibule,1/2 l zeleninového
vývaru z kostky,250ml smetany ke šlehání,150g mraženého hrášku,300g
širokých nudlí,1 smetanový tavený sýr,2-3 lžíce světlé jíšky. Kuřecí plátky nakrájíme na proužky a v horkém oleji je opečeme dozlatova.Maso ochutíme solí a pepřem,vyjmeme,necháme okapat a odložíme stranou.Mrkev nakrájíme na stejně velké řezy a naťovou cibulku na kroužky.Zeleninu asi 2 minuty podusíme ve vypečené šťávě.Ochutíme solí a pepřem.Přidáme zeleninový vývar,smetanu a přivedeme k varu.přimícháme hrášek a při střední teplotě pak dusíme ještě asi 5-6 minut.Těstoviny nasypeme do osolené vody a vaříme,pak slijeme a propláchneme studenou vodou,aby se nelepily.Můžeme je potřít máslem a promíchat K zelenině přidáme sýr a za stálého míchání jej necháme rozpustit.Omáčku zahustíme jíškou a ještě jednou dochutíme.Přidáme maso a prohřejeme.Ihned podáváme. |
| Kuřecí plátky s mrkví a bramborami FOTO |
|
2-3 lžíce oleje,4 kuřecí
plátky,sůl,pepř,1 cibuli,500g brambor,350g mrkve,1/4 l zeleninového
vývaru z kostky,100ml suhššího bílého vína,1 svazek naťové cibulky. Na pánvi rozehřejeme olej a kuřecí plátky v něm z obou stran opečeme dozlatova.Maso okořeníme podle chuti solí a pepřem a vyjmeme.Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky.Oloupané brambory opereme a nakrájíme na plátky.Očistíme mrkev,opereme a nakrájíme ji na stejně velká kolečka.Cibuli osmažíme v ještě horké vypečené šťávě z masa,pak přidáme mrkev i brambory a přibližně 2 minuty společně podusíme.Dochutíme solí a pepřem.Zeleninu pak zředíme vývarem a bílím vínem.na ni dáme maso a dusíme dalších 10-12 minut.naťovou cibulku nakrájíme na stejně velké kousky a přibližně 5 minut před koncem dušení přidáme k ostatní zelenině. |
| Krůtí medailonky s petrželkou FOTO |
|
400g krůtích plátků,3 snítky hladké
petrželky,2 lžíce oleje,sůl,pepř,1 cibuli,1 stroužek česneku,3
rajčata,300g žampionů,1 lžíci slunečnicových jader,kuchyňskou nit. Maso nakrájíme na 4 silnější řezy.Kolem nich ovineme listy petrželky a přichytíme nití.Medailonky pak o obou stran opečeme v horkém oleji.Ochutíme solí a pepřem a vyjmeme.Cibuli oloupeme a nakrájíme na proužky,česnek oloupeme a prolisujeme.Rajčata nakrájíme na plátky.Cibuli a česnek podusíme ve vypečené šťávě,přidáme žampiony a opékáme 3 minuty.Do směsi vložíme rajčata a zlehka podusíme.zeleninu dochutíme solí a pepřem,zředíme ji 150ml vody a krátce povaříme.Medailonky přidáme k zelenině a dusíme pod pokličkou dalších 5-6 minut.Slunečnicová jádra orestujeme na suché pánvi a zeleninu jimi posypeme.podáváme s býlím pečivem,nebo topinkami. |
| Kuřecí kapsy plněné ovčím sýrem a špenátem FOTO |
|
750g špenátu,75g ovčího sýra,2 kuřecí
řízky,2 lžíce oleje,sůl,pepř,1 cibule,150g mini rajčátek,párátka. Asi 100g čerstvého špenátu,vložíme do vařící vody a necháme spařit.Slijeme a propláchneme studenou vodou,lehce vymačkáme a nakrájíme na malé kousky.Ovčí sýr nakrájíme na kostičky a smícháme se špenátem.Do každého kusu masa opatrně nařízneme kapsu,kterou naplníme špenátovou směsí.Dochutíme solí a pepřem.Okraje sepneme párátkem a maso v horkém oleji z každé strany opečeme.Pak vyjmeme a udržujeme teplé.Cibuli nakrájíme na kostičky,rajčátka rozpůlíme.Ve vypečené šťávě opečeme cibuli.Přidáme rajčata a dusíme přibližně 2 minuty.Přidáme zbylý špenát.Zeleninu dochutíme solí a pepřem.Maso nakrájíme na plátky a servírujeme je se zeleninou. |
| Medailonky ve špekovém kabátku FOTO |
|
1 krůtí řízek,4 plátky špeku,2 lžíce
oleje,sůl pepř,1 malou hlávku květáku,250g mrkve,150g plnotučného
jogurtu,1-2 lžíce citrónové šťávy,špetku cukru,1 svazek petrželky,1
svazek pažitky,párátka. Maso nakrájíme na 4 silnější řezy.Obalíme je špekem,který připíchneme párátkem.na pánvi rozehřejeme olej a medailonky v něm opékáme za stálého obracení asi 15 minut.pak je dochutíme solí a pepřem.Květák rozdělíme na malé růžičky a důkladně omyjeme.Vložíme do vařící vody a povaříme asi 12-15 minut.Mrkev očistíme a opereme.10-12 minut před koncem vaření ji přidáme ke květáku a vaříme dále společně.Jogurt vyšleháme s citrónovou šťávou a dochutíme cukrem,solí a pepřem.Petrželku najemno nasekáme.Pažitku nakrájíme na roličky a bylinky do omáčky zamícháme.Zeleninu servírujeme s medailonky a omáčkou.Podáváme s opečenými bramborami. |
| Kuře s pikantní nádivkou |
|
1 kuře (asi 1,5 kg),sůl,bílý pepř,1
plátek bílého chleba nebo veky,1/2 červené a 1/2 zelené papriky,2
řepíky celeru,větévka rozmarýny,snítka petrželky,1 lžíce olivového
oleje,2 lžíce kukuřičných zrn z konzervy,50ml vývaru kuřecího,1-2
lžíce rozpuštěného másla. Kuře dobře omyjeme a osušíme,pak osolíme a opepříme.Plátek chleba nakrájíme na kostičky.Řapíkatý celer nakrájíme na plátky.Bylinky nasekáme nadrobno.Olej rozehřejeme a na něm do křupava opečeme nakrájený chléb.potom vyjmeme a na oleji podusíme zeleninu.Kukuřici smícháme s vývarem a nepřikryté vaříme asi 5 minut.Pak vše osolíme,opepříme a vmícháme opečený chléb a bylinky.Zeleninovou směs necháme vychladit a naplníme jim kuře.Pomocí párátek nebo jehly dutinu uzavřeme.Kuře potřeme rozpuštěným máslem a vložíme je hrudní částí vzhůru,přibližně po 40 minutách ji obrátíme a pečeme dalších 40 minut.Povrch občas potíráme vypečeným tukem. |
| Řezy z kuřecího masa v šunkovém závitku |
|
4 řízky z kuřecích prsíček,4 lžíce
olivového oleje,1 lžíce sušené rozmarýny,sůl,mletá ostrá paprika,8
tenkých plátků krájené šunky,1 stroužek česneku,1 cibule,3 celery,3
mrkve,2 malé cukety,1 lžíce rajčatové pyré,1/8 l suchého bílého vína,2
lžíce olivového oleje,1 lžička strouhané citrónové kůry,1 lžíce
nasekané petržele. Čtyři lžíce oleje rozpálíme na pánvi a řezy po obou stranách osmažíme do hněda a do křupava.Potom je vyjmeme,okořeníme rozmarýnou,paprikou a osolíme.Pak každý řez zavineme do dvou plátků šunky.Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.Celer a mrkev,cukety nakrájíme na tenké proužky.Rajčatové pyré dobře promícháme s bílím vínem.V pánvi rozpálíme dvě lžíce oleje a v něm osmahneme cibulku do sklovitá. Pak přidáme česnek a zeleninu a lehce osmažíme.Přilijeme vinnou směs,okořeníme paprikou a osolíme.Řezy s prsíček položíme na zeleninu,přikryjeme poklicí a podusíme asi 15 minut.Do zeleniny přimícháme citrónovou kůru a petrželku,pak zeleninu upravíme vedle kuřecích řezů a ihned podáváme. |
|
Vepřová játra s mandlemi |
|
60 dkg vepřových jater,10 dkg
žampionů, 5 dkg mandlí, 5 dkg pórku,5 dkg cibule,6 dkg čerstvé
papriky(červená,zelená),3cl sojové omáčky,5cl dezertního vína,1 dkg
solamylu,česnek,sůl,olej,vegeta. Játra nakrájíme na tenké plátky a promícháme se solamylem,zprudka opečeme na rozpáleném oleji a přidáme na kostičky krájený pórek,jemně krájené žampiony,cibuli a papriku nakrájenou na nudličky,česnek na plátky,loupané pražené mandle,promícháme a zalijeme zálivkou dezertního vína,sojové omáčky,soli,vegety a krátce podusíme.Příloha: Různě upravená rýže. |
|
Kuřecí špalíček se zeleninou |
|
12 ks kuřecích špalíčků,1 ks zelené
papriky,2 ks rajčata,1 cibule,8 dkg žampionů,2 kyselé okurky,5 dkg
kečupu,4 dkg másla,česnek,sůl,grilovací koření. Do pekáčku dáme cibuli nakrájenou na nudličky,žampiony nakrájené na plátky,na ně položíme osolené a okořeněné kuřecí špalíčky,posypeme směsí zeleniny nakrájené na nudličky ( paprika,rajče,okurka,česnek) to vše zakapeme kečupem.nahoru dáme máslo nakrájené na plátky,zastříkneme trochou vody a ve vyhřáté troubě pečeme doměkka. |
|
Kuřecí prsíčka se smetanovou omáčkou |
|
60 dkg kuřecích prsíček,1 malá
cibule,5 dkg ananasu,5 dkg žampionů,5 dkg oliv,5 dkg šunky,2 dl
smetany,1 dkg solamylu,sůl,kari,vegeta. Kuřecí prsíčka nakrájíme na plátky,lehce naklepeme,osolíme ,okořeníme kari kořením a vegetou a po obou stranách opečeme na rozpáleném oleji.Maso vyjmeme,na oleji osmažíme cibuli nakrájenou na nudličky,přidáme nakrájené žampiony,šunku nakrájenou na nudličky,ananas a olivy nakrájené na menší kousky,lehce prohřejeme zaprášíme solamylem,zalijeme smetanou a mírně povaříme.Horkou omáčkou přelijeme opečené maso a podáváme.Příloha: Různě upravené brambory nebo rýže. |
|
Kuřecí prsíčka s broskví ,zapečená |
|
60 dkg kuřecích prsíček, 4 půlky
broskví, 4 plátky sýru ,sůl, ďábelské koření, olej, 2 dkg másla. Kuřecí prsíčka rozkrojíme na 2 plátky na porci, lehce naklepeme, osolíme, okořeníme a na rozpáleném oleji opečeme po obou stranách.Půlky broskví zešikma rozřízneme na 3 dílky a dáme je prohřát k masu.Maso vyjmeme na ohnivzdorný talíř, na maso položíme prohřáté broskve, na ně dáme kousek másla, překryjeme plátkem sýru a dáme krátce zapéct.jakmile se sýr rozteče, můžeme podávat. |
|
Smažené kuřecí nudličky |
|
60 dkg stehenních kuřecích řízků, sůl,
kari koření, hladká mouka, vejce, mléko, strouhanka, 1 dl bílého vína,
2 cl sojové omáčky. Kuřecí maso nakrájíme na hrubší nudle, osolíme, okořeníme, přidáme sojovou omáčku, bílé víno, promícháme a necháme uležet.Nudličky pak obalujeme v hladké mouce,vajíčku rozšlehaném v mléce a strouhance.Smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.Příloha: Brambory a bramborová kaše. |
|
Krkonošský závitek |
|
60 dkg vepřového bůčku(bez kosti),20
dkg kysané zelí, 4 dkg slaniny, 4 dkg cibule, česnek, sůl, kmín, mletý
pepř, hladká mouka, olej. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, potřeme česnekem, mírně opepříme a naplníme směsí kysaného zelí.Závitky zatočíme, spíchneme párátkem, obalíme lehce v mouce, dáme do pekáčku, mírně podlijeme vodou a pečeme ve vyhřáté troubě do měkka. Náplň: Na tuku zpěníme na kostičky nakrájenou slaninu, přidáme cibuli, krátce opečeme a přidáme kysané zelí, mírně osolíme, podlijeme vodou a chvíli dusíme (až se vydusí voda).Příloha : Bramborová kaše,vařené brambory,bramborové knedlíky. |
|
Myslivecká směs |
|
40 dkg hovězí svíčkové, 20 dkg
drůbežích jater, 5 dkg papriky, 5 dkg rajčat, cibule, česnek,
žampiony, kečup, sůl, olej, bílé víno. Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, přidáme prolisovaný česnek, trošku oleje a promícháme.Necháme chvíli proležet.mezitím si nakrájíme na menší kousky játra a papriku, cibuli na nudličky,rajčata na menší kousky, žampiony na plátky.Na rozpáleném oleji opečeme svíčkovou, po chvilce přidáme játra, opečeme a pak přidáme připravenou zeleninu a žampiony, chvilku opražíme, přidáme kečup, víno, ztlumíme oheň a chvilku dusíme.příloha: Rýže, hranolky ,krokety. |
|
Slezský řízek Ondráš |
|
60 dkg vykostěné vepřové kotlety, 25
dkg loupaných brambor, 4 cl mléka, 8 dkg hladké mouky, 1 vejce,
česnek, sůl, mletý pepř, majoránka, olej. maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, lehce obalíme v hladké mouce, ponoříme do bramborového těstíčka, vyjmeme a smažíme dozlatova v rozpáleném oleji. Těstíčko: Brambory nastrouháme, necháme ustát, slijeme vodu, přidáme mléko, vejce, mouku, utřený česnek, majoránku a promícháme.Příloha: Zelenina |
|
Vepřová žebírka s jablky a křenem |
|
60 dkg vepřového kotletu s kostí, 15
dkg jablek, 1 dl smetany, sůl, kari koření, hladká mouka, olej, křen. Maso nasekáme na 4 žebírka, naklepeme, osolíme, okořeníme a opečeme po obou stranách v rozpáleném oleji.Očištěná jablka zbavená jádřinců nakrájíme na plátky, opečeme na tuku po žebírkách, po chvíli vyjmeme.Výpek zlehka zaprášíme moukou, krátce orestujeme, zalijeme smetanou, povaříme, přidáme opečená jablka a přelijeme opečené maso.Porci posypeme strouhaným křenem.Příloha: Různě upravené brambory nebo rýže. |
|
Králičí játra se smetanou a sýrem |
|
Játra ze dvou králíků,1 lžíce
olivového oleje,špetka soli,špetka mletého pepře,200 ml smetany na
šlehání,10 dkg tvrdého sýry na strouhání,tuk na vymazání zapékací
mísy,strouhanka na vysypání mísy. Játra nakrájíme na kousky a na rozpáleném oleji prudce osmahneme ze všech stran.Přendáme do vymazané a vysypané mísy a zalijeme smetanou,předem ochucenou solí,pepřem a rozmíchanou s jemně nastrouhaným sýrem.Zapékáme asi 30 minut. |
|
Krůtí maso na víně |
|
4 krůtí řízky,špetka soli,špetka
mletého pepře,1 lžíce olivového oleje,šálek červeného vína,1 lžíce
jemně nasekané petrželové natě,tuk na vymazání zapékací mísy. Řízky naklepeme,osolíme,opepříme a na rozpáleném oleji prudce osmahneme z obou stran.Přendáme do vymazané mísy,posypeme petrželkou,polijeme vínem a ve středně horké troubě zapečeme asi 35 minut. |
|
Krůtí maso s nivou a šunkou |
|
60 dkg krůtího masa,20 dkg šunky,10
dkg nivy,špetka soli,špetka mletého pepře,1 lžička mleté pálivé
papriky,1 lžíce olivového oleje,tuk na vymazání mísy. krůtí maso nakrájíme na kousky,osolíme,opepříme a na rozpáleném oleji prudce osmahneme ze všech stran.Vmícháme papriku,na nudličky nakrájenou šunku a přendáme do vymazané zapékací mísy.posypeme hrubě nastrouhanou nivou a ve středně horké troubě zapečeme asi 30 minut. |
|
Krůtí maso s hermelínem |
|
4 krůtí řízky,1 hermelín,1 lžíce
olivového oleje,špetka soli,špetka mletého pepře,1 lžíce jemně
nasekané petrželové natě,tuk na vymazání mísy. Plátky masa lehce naklepeme,osolíme,opepříme a na rozpáleném oleji prudce osmahneme z obou stran.přendáme do zapékací mísy,na maso rozložíme na plátky nakrájený hermelín,posypeme petrželkou a ve středně horké troubě zapečeme asi 30 minut. |
|
Kuřecí maso se třemi sýry |
|
4 kuřecí řízky,1 lžička grilovacího
koření,1 lžíce olivového oleje,10 dkg nivy,10 dkg lučiny,10 dkg
tvrdého sýra na strouhání,2 lžíce rozpuštěného másla,tuk na vymazání
mísy. Maso lehce naklepeme,posypeme kořením a na rozpáleném oleji orestujeme z obou stran.Dva plátky potřeme lučinou a položíme na dno vymazané zapékací mísy sýrem dolů.Pak je posypeme hrubě nastrouhanou nivou,na ni položíme druhé dva plátky masa,posypeme jemně nastrouhaným tvrdým sýrem a pokapeme máslem.Ve středně horké troubě zapečeme asi 30 minut. |
|
Vepřová játra na pivu |
|
60 dkg vepřových jater,2 lžíce hladké
mouky,2 lžíce olivového oleje,šálek světlého piva,1 lžíce sójové
omáčky,tuk na vymazání mísy. Játra nakrájíme na plátky a poprášíme moukou.Pak je na rozpáleném oleji orestujeme a přendáme do vymazané zapékací mísy.V pivu rozmícháme sójovou omáčku,nalijeme na játra a ve středně horké troubě zapečeme asi 30 minut. |
|
Vepřové maso na hořčici |
|
4 plátky vepřové kýty,1 lžíce
olivového oleje,špetka soli,špetka mletého pepře,2 lžíce plnotučné
hořčice,1 lžíce jemně nasekané pažitky,tuk na vymazání mísy. Plátky masa naklepeme,osolíme,opepříme a na rozpáleném oleji prudce orestujeme.Pak je potřeme hořčicí a narovnáme do mísy.Posypeme pažitkou a ve středně horké troubě pečeme asi 35 minut. |
|
Uzené v bramboráku |
|
1kg syrových brambor,40dkg vařené
uzené krkovice,polohrubá mouka,1 lžíce škrobové
moučky.sůl,majoránka,česnek,olej. Brambory najemno nastrouháme a s přísadami připravíme těsto jako na bramborák.přidáváme škrobovou moučku,vejce není třeba.Část těsta vlijeme na pánev s rozpáleným olejem a rozetřeme do placky.Na její polovinu položíme silnější plátek uzeného masa a placku hned přes maso překlopíme.Pak opékáme na mírném ohni z obou stran,až je těsto dobře propečené.Uvedená dávka vystačí na 4 velké porce. |
|
Vepřové kotlety v marinádě |
|
60 dkg vykostěných kotlet,32 vejce,2
lžičky polévkového koření,2 lžičky worcestrerské omáčky,2 lžíce
hořčice,2 lžíce škrobové moučky,mletý pepř,sůl,tuk na smažení. Vejce rozšleháme,vmícháme do nich všechny přísady a do marinády naložíme plátky masa.Necháme 24 hodin uležet.Pak maso na rozpáleném tuku po obou stranách opečeme. |
|
Chilli con Carne |
|
60 dkg libového hovězího masa,45 dkg
sterilovaných červených fazolí,2 lžíce kečupu,2 středně velké cibule,3
rajčata,2 papriky,kořenící směs chilli con carne,asi 500 ml vody,sůl. Maso nakrájíme na kostky,cibuli na nudličky.na rozpálený olej dáme společně cibuli i maso a opékáme až maso i cibule zhnědnou.přidáme2,5 dkg kořenící směs chilli con carne,zamícháme,podlijeme horkou vodou a za občasného podlévání dusíme do měkka.Zamícháme scezené a okapané fazole,kečup,podle chuti přisolíme a ještě chvilku podusíme. Obměna:Stejný pokrm můžeme připravit z mletého hovězího masa.Pak se doba dušení zkrátí. |
|
Krůtí prsa s mandlemi |
|
80 dkg krůtích prsou,1 menší vejce,1
lžička máčené škrobové moučky,5 dkg mandlí,1/2 pórku,1/2 lžičky vegety,1/4
lžičky mletého nebo drceného kmínu,špetka soli,3 lžíce olej na
smažení. Maso nakrájíme na plátky asi 3x5 cm velké a 2 mm silné.V míse je smícháme se směsí máčené škrobové moučky a vejce.Maso vložíme do horkého oleje,mícháme na plátky od sebe oddělujeme,aby se nespekly.Když maso zbělá přidáme očištěný pórek nakrájený na nudličky,všechno koření a směs promícháme.Nakonec přidáme loupané a předem krátce opražené mandle a jídlo ihned podáváme. |
|
Marinovaná kachní prsíčka |
|
4 kusy kachních prsíček,15 g jemně nastrouhaného zázvoru,1 lžička
drceného koriandru,1 lžička koření pěti vůní,1 lžička citrónové
šťávy,2 prolisované stroužky česneku,sůl,4 lžíce sójové omáčky,3
lžíce medu. V misce smíchejte jemně nastrouhaný zázvor,koriandr,koření 5 vůní,citrónovou šťávu,česnek,sójovou omáčku,sůl a med.Naříznete svrchu do mřížky kachní prsíčka(kůži proříznete až těsně do masa)vložte je do marinády a nechte několik hodin v chladu rozležet. Z marinády maso vyjměte,položte pod nebo na gril a zvolna upečte z obou stran doměkka.Podle potřeby potírejte zbylou marinádou podávejte s rýží a se zeleninovým salátem. |
|
Segedínský guláš s kuřecím masem a hlívou ústřičnou |
|
1 sáček kysaného bílého zelí,40 dkg kuřecího masa,30 dkg hlívy
ústřičné(jen klobouky),1 velká cibule,2 stroužky česneku,1 lžíce
kečupu(nebo rajský protlak)1 zakysaná smetana,sůl,pepř,mletá
paprika,kopr,2 bobkové listy,kmín,nové koření,olej. Na kostky nakrájené kuřecí maso,hlívu ústřičnou,cibuli ,utřete česnek se solí.Vše prudce osmahněte na oleji,přidejte nasekaný kopr,mletou červenou papriku,pepř,kmín,nové koření,bobkový list,podle potřeby osolte.Přidejte kečup,zakysané zelí a duste doměkka.nakonec ochuťte zakysanou smetanou. |
|
Zbojnický guláš |
|
60 dkg vepřového a hovězího masa ,10 dkg uzené slaniny,1 hlávka zelí,4
větší brambory,4 hřibovité houby(mohou být i sušené),1 větší
cibule,1 stroužek česneku,1 feferonka,kmín,mletá paprika,sůl. Maso a slaninu nakrájíme na kousky,cibuli nadrobno.Očištěné houby nakrájejte,sušené namočte do teplé vody.Slaninu osmahněte,přisypte cibuli a poduste.Okořeňte paprikou a zalijte trochou vody.Přidejte maso,feferonku,prolisovaný česnek,kmín a osolte.Duste tak dlouho,dokud maso nezměkne :nakonec přidejte nakrájené zelí,brambory,houby a povařte. |
|
Zelné lasagne |
|
25 dkg mleté maso,sůl,provensálské koření,3 stroužky česneku,olivový
olej,3 vejce,1 hlávka bílého zelí,15 dkg nivy,1 kapie,1 pórek,1
kelímek kysané smetany. Mleté maso osolíme,smícháme s provensálským kořením a orestujeme spolu s utřeným česnekem na oleji v pánvi.Po chvíli smícháme s 1 vejcem a pečeme,dokud se nesrazí.Směs sejmeme s plotýnky.Hlávku zelí rozebereme a jednotlivé listy povaříme asi 4 minuty v osolené vodě.Do zapékací mísy vymazané olejem klademe střídavě vrstvu listů,maso a posypeme strouhaným sýrem.Opakujeme až do vyčerpání surovin.Poslední vrstvu zelných listů ozdobíme kroužky omyté kapie a pórku a přelijeme kysanou smetanou rozšlehanou se 2 zbývajícími vejci:zapékáme v troubě zhruba 20 minut. |
|
Ohnivá kuřecí směs |
|
50 dkg kuřecích prsíček,200 ml zakysané smetany,1 vejce,1 lžíce
solamylu,špetka kari koření,sůl,a pepř,4 stroužky česneku,3 lžíce
oleje,1 lžíce sezamových semínek,hrubě mletý barevný pepř,chilli
koření podle chuti- množství,co kdo snese. Kuřecí maso nakrájíme na kostky,vložíme do mísy,přidáme zakysanou smetanu,vejce,solamyl,špetku kari koření,sůl a mletý pepř,prolisovaný česnek,hrubě mletý barevný pepř,sezamová semínka a chilli koření.Vše dobře promícháme a necháme v ledničce několik hodin nebo až do příštího dne odležet.Potom maso i s omáčkou zprudka za stálého míchání ze všech stran opečeme v teflonové pánvi s rozehřátým olejem a podáváme s topinkami nebo bagetami a s oblohou čerstvé nebo sterilované zeleniny. |
|
Vepřová kýty nadivoko |
|
2 kg vepřové kýty,6 cibulí,4 mrkve,1 řapíkatý celer,4-5 bobkových
listů,několik kousků skořicové kůry,několik hřebíčků,několik
větviček šalvěje a rozmarýnu,250 ml bílého vína,1 šálek oleje,sůl
několik kuliček nového koření a pepře. Cibuli nakrájíme na kolečka.Řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na kousky.Mrkev nakrájíme na kolečka.Ve velkém hrnci svaříme vodu s připravenou zeleninou,přidáme bobkové listy,skořicovou kůru,hřebíček,kuličky pepře a nového koření,osolíme a vše 5 minut povaříme. marinádu odstavíme z plotny,přidáme bílé víno,šalvěj,rozmarýn a necháme zcela vychladnout.Vepřovou kýtu dobře omyjeme a vložíme do připravené marinády.Necháme v lednici marinovat 2 dny.,během marinování maso několikrát obrátíme..Potom maso zprudka opečeme ze všech stran a zalijeme částí marinády a pečeme nejméně 2 hodiny v troubě. Během pečení maso obracíme,poléváme šťávou a přiléváme další marinádu i se zeleninou a kořením.Upečenou kýtu nekrájíme na plátky a podáváme s opékanými brambory,s knedlíkem a smetanovou omáčkou,s rýží a brusinkovým kompotem,popřípadě i se zelím. |
|
Vepřová játra s cibulí a pórkem |
|
60 dkg vepřových jater,2 lžíce olivového oleje,sůl,pepř,2 cibule,1
pórek,tuk na vymazání mísy. Játra nakrájíme na plátky a na rozpáleném, oleji orestujeme z obou stran.Po obracení jater na druhou stranu přidáme na tenká kolečka nakrájený pórek a cibuli.Orestovaná játra opepříme,přendáme do vymazané zapékací mísy a zapékáme asi 30 minut. |
|
Kuřecí maso s rýžovými nudlemi |
|
4 kuřecí řízky,20 dkg rýžových nudlí spařených vroucí vodou,1/4 hlávky
bílého zelí,voda na spaření,1 lžíce olivového oleje,2 lžíce sójové
omáčky,1 lžíce solamylu,sůl,pepř,2 lžíce rozpuštěného másla,tuk na
vymazání. Kuřecí maso nakrájíme na nudličky a smícháme se solamylem,solí a pepřem.Pak je na rozpáleném oleji prudce orestujeme,přidáme na nudličky nakrájené a vroucí vodou spařené zelí,sójovou omáčku,nudle a lehce promícháme.Směs přendáme do vymazané zapékací mísy,pokapeme máslem ave středně horké troubě zapékáme asi 50 minut. |
|
Trojité řízky |
|
4 plátky vepřové krkovice,plátkový sýr eidam,plátky šunkového
salámu,sůl,pepř,vejce,mouka,strouhanka,hořčice,tuk na smažení. Z vejce,mouky a strouhanky si připravíme těstíčko na obalování.Maso naklepeme,osolíme,opeříme,potřeme slabě hořčicí,položíme na něj plátek sýra,opět potřeme hořčicí,na sýr plátek šunky a obalíme šikovně(plátky spojí hořčice,lze použít i párátka) v těstíčku.Usmažíme v horkém tuku do zlatova.Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem. |
|
Řízky v těstíčku |
| 4 vepřové řízky (nebo kuřecí),2 celá vejce,1 lžička soli,1/2 lžičky pepře,1 lžička warchesteru,1 lžička maggi,1 lžička hořčice,2 lžíce solamylu a 2 stružky česneku.Do těstíčka maso naložíme na 24 hodin. |
|
Řízky v majonéze |
|
5 řízků(vepřová kýta,kotleta),2 vejce,10 dkg majonézy,sladká
paprika,trošku pálivé papriky,1 lžíce sójové omáčky(případně maggi)1
lžíce solamylu. Vše řádně promícháme a vyšleháme až vznikne nálevový lák.Řízky naklepeme o obou stran,osolíme a opepříme a pak zalijeme lákem.Takto necháme řízky v lednici 3-5 dnů zaležet.Nakonec pečeme na oleji jako řízky. Jako přílohu podáváme hranolky nebo s vařenými brambory. |
|
Řízky naruby č 1 |
| Lze dělat z vepřového,z kuřecího i králičího masa.Připravené řízky velice málo osolíme a naklepeme ve strouhance aby se strouhanka vtlačila do masa.Potom je namočíme v rozšlehaném vejci.Zprudka opečeme na pánvi.Pak řízky narovnáme nastojato do pekáčku.Zalijeme směsí 2 dl vody,3 lžíce kečupu,3 lžíce hořčice a 1 lžíce vegety(podravky).Zalité řízky upečeme doměkka.Nejlepší jsou s bramborovou kaší. |
|
Řízky naruby č.2 |
|
Plátky vepřové kýty nebo kotlety,anglická
slanina,olej,cibule,česnek,strouhanka. Řízky naklepeme,osolíme,potřeme česnekem,obalíme ve strouhance a rozšlehaném vejci a osmažíme na oleji.Do pekáčku postupně pokládáme plátky slaniny a cibule, smažené řízky,na které opět klademe slaninu,cibuli,které tvoří také poslední vrstvu.Zapékáme asi 25 minut. |
|
Řízek podle Pálffyho |
|
50 dkg vepřové kýty,10 dkg drůbežích jater,10 dkg uzeného masa,5 dkg
taveného smetanového sýry,1 žloutek,10 dkg jablek,5 dkg
žampiónů,paprika,sůl,olej. Na těstíčko:0,5 dl bílého vína,3 vejce,6 dkg hladké mouky. Z masa nakrájíme řízky,naklepeme a osolíme.Játra spaříme,spolu s uzeným masem jemně nasekáme,smícháme se sýrem,žloutkem,solí a paprikou.Směsí potíráme řízky a namáčíme v těstíčku,do něhož jsme přidali na tenké nudličky nakrájené jablko a žampióny.Usmažíme a podáváme s bramborovou kaší a salátem. |
|
Kapusta plněná mletým masem |
|
1 větší kapusta,sůl,4 dkg másla,15 dkg cibule,40 dkg mletého masa,100
ml smetany,pepř,strouhanku na zahuštění,3 stroužky česneku,40 dkg
rajčat,2 lžíce oleje,tymián. Kapustu vložíme do hrnce s osolenou vodou a povaříme asi 5 minut.Vyjmeme zchladíme studenou vodou,necháme okapat a pak ji asi v jedné třetině od spodu vodorovně seřízneme.Z vrchní části vyjmeme vnitřní listy,nasekáme a orestujeme na másle.Cibuli nakrájíme na drobno.Mleté maso dáme do mísy,přidáme polovinu cibule,vychladlou podušenou kapustu a smetanu. Vše osolíme,opepříme a promícháme.Je li směs řídká zahustíme ji strouhankou.Vrchní vyhloubenou část kapusty naplníme připravenou směsí.Přiklopíme ji spodní polovinou hlávky a převážeme provázkem.V pánvičce na oleji osmahneme druhou polovinu cibule,česnek a rajčata.Osolíme,opepříme,dochutíme tymiánem a vložíme do hlubšího hrnce.přidáme plněnou kapustu a pečeme v troubě asi 70 minut. Občas podlijeme. |
|
Roštěnka po Maďarsku |
|
75 dkg roštěnky,40 dkg sterilizovaného leča,1cibuli,5 vajec,10 dkg
uzené slaniny,1 lžíci rajského protlaku,600 ml masového
vývaru,250 ml smetany,tuk,mletou papriku,sůl,pepř. V pánvi zpěníme cibuli nakrájenou nadrobno a polovinu dáme stranou.Přidáme nakrájenou slaninu,lečo,sůl,pepř a rozšlehaná vejce.Promícháme a vaříme do zhoustnutí.Maso z roštěnky po okrajích nařízneme,naklepeme,osolíme a opepříme.Na každý dáme náplň,zavineme a spojíme párátkem.Zbylou cibuli,posypeme paprikou,podlijeme,přidáme rajský protlak a dusíme doměkka.Maso vyjmeme,šťávu vydusíme,zaprášíme moukou,zalijeme vývarem a převaříme.Ochutíme ji přidáním smetany a promícháme. |
|
Kapustové závitky |
|
1 menší kapusta,60 dkg mletého masa,1 vejce,2 stroužky česneku,3 lžíce
strouhanky,2 cibule,mletý pepř,mletá paprika,sůl,10 dkg másla,2
lžíce hladké mouky,200 ml smetany,špetka muškátového květu. Kapustu rozebereme a spaříme.Do mletého masa přidáme,vejce,sůl,prolisovaný česnek,strouhanku a jednu jemně nakrájenou cibuli..Masovou směs rozložíme na listy,svineme a sepneme párátkem.Zbylou cibuli orestujeme na másle,vložíme do ni závitky,podlijeme je a zvolna dusíme asi 30 minut.Závitky vyjmeme,základ zahustíme světlou jíškou připravenou ze zbylého másla a mouky.Zalijeme vodou,pečlivě rozšleháme a za občasného promíchání vaříme alespoň 20 minut.Hotovou omáčku zjemníme smetanou,dochutíme solí,pepřem a muškátovým květem.Podáváme s dušenou rýži. |
|
Jemná roláda |
|
70dkgmletého masa,sůl,pepř,3 vejce,10 dkg strouhaného sýra(eidamu),1
hrst nasekaných čerstvých bylinek(petržel,tymián,koriandr) 2 lžíce oleje,1 lžíce hořčice plnotučné,10 dkg plátků anglické slaniny,10 dkg plátků šunky. Mleté maso ,osolíme,opepříme a důkladně propracujeme.Potravinovou fólii rozprostřeme a maso na ni rozložíme tak,aby vznikl asi 2 cm vysoký plát.Vejce rozšleháme s trochou soli a pepřem.Bylinky nasekáme najemno a spolu s nastrouhaným sýrem přidáme k rozšlehaným vejcím.Na pánvi rozpálíme trošku oleje a z vaječné směsi upečeme nepříliš tuhou omeletu.Připravený plát masa potřeme nejprve hořčicí.Rozložíme na něj plátky slaniny,šunky,omeletu a pomocí fólie ho svineme do rolády.Roládu přeneseme do pekáče a podlijeme trochou vody.Pečeme asi 60 minut. |
|
Zelné závitky s ananasem |
|
8 listů červeného zelí,30 dkg vepřového masa,1 vejce,4 kolečka
kompotovaného ananasu,1 stroužek česneku,chilli koření podle
chuti,sůl,pepř,1 lžička vegety,zelelná petrželka,1 lžíce oleje,100
ml bílého vína. Zelné listy vložte do vroucí vody osolené,povařte do změknutí ,vyjměte a vychlaďte.Maso dvakrát umelte,vymíchejte s vejcem,přidejte sůl,pepř,chilli,vegetu,nasekanou petrželku a na kostičky nakrájený ananas. Listy naplňte směsí,stočte do závitků,ovažte nití a naskládejte do zapékací mísy vytřené olejem.Závitky podlijte vínem a poduste asi 40 minut. |
|
Zapečené vepřové kotlety v zelí |
|
4 vepřové kotlety,3 menší cibule,2 lžíce sádla,3 zelené papriky,2
rajčata,40 dkg sterilovaného sladkokyselého zelí,20 dkg paprikové
klobásy,60 dkg uvařených brambor,100 ml bílého vína,kelímek zakysané
smetany,majoránka,mletá paprika,kmín,sůl,pepř. Vykostěné kotlety naklepeme a na okraji nařízneme.Osolíme,opepříme a v kotlíku na sádle opečeme.Maso vyjměme do pekáčku ,přidáme nakrájenou cibuli a lehce ji osmahneme.Posypeme cibulku mletou paprikou a kmínem,přidáme nakrájené zelí,papriky,rajčata a na kostky nakrájené brambory,klobásu nakrájenou na kolečka a opečené maso.Zalijeme vínem a pečeme asi 15 minut.Vše zalijeme zakysanou smetanou,ochutíme majoránkou a dopečeme. |
|
Vepřové nožičky s čočkou |
|
4 vepřové nožičky,3 cibule,1 bobkový list,několik kuliček nového
koření a celého pepře,20 dkg kořenové zeleniny,25 dkg hnědé čočky,2
lžičky sádla,2 lžičky hladké mouky,sůl,pepř,chilli paprička,ocet na
dochucení. Čočku přebereme zalijeme studenou vodou a necháme 1 hodinu nabobtnat.vepřové nožičky několikrát nasekneme,omyjeme je studenou vodou a vložíme do hrnce s vařící vodou osolenou.přidáme 2 cibule,kořenovou zeleninu,koření a zvolna vaříme ,dokud nejsou nožičky měkké.Z čočky slijeme vodu,zalijeme znovu vodou a podusíme doměkka.V jiném kastrůlku zpěníme na sádle 1 jemně nakrájenou cibuli,poprášíme moukou a osmahneme.přidáme drobně nakrájenou papričku,čočku,nakrájenou uvařenou zeleninu a krátce podusíme.Podle potřeby podlijeme vodou nebo vývarem.Dochutíme solí,pepřem a octem. |
|
Pečené vepřové karé |
|
1 kg vepřové karé(kotlety vcelku i s kostí),15 dkg anglické slaniny,1
cibule,1 stonek řapíkatého celeru,1 stroužek česneku,bylinky(bobkový
list,4 větvičky rozmarýnu,tymiánu),šťáva z 1 citrónu,300 ml
červeného vína,80 ml olivového oleje,pepř,sůl. Maso osolte,opepřete podél kosti každou kotletu nakrojte a do každého zářezu vložte plátek slaniny.Opečte maso na oleji ze všech stran q vložte do trouby.Pečte 10 minut z jedné strany a 10 minut z druhé strany.Zeleninu nakrájejte nadrobno,přidejte nasekané bylinky,citrónovou šťávu,vše povařte na slabém plameni ve víně a nalijte na předpečené maso.Troubu stáhněte a pečte přikryté asi 1 hodinu ,občas podlévejte.posledních 5 minut pečte odkryté při zvýšené teplotě,aby se vytvořila kůrka. |
|
Zabíjačkový guláš |
|
1 lžíce sádla,5 dkg slaniny,2 cibule,40 dkg vepřového masa,20 dkg
vepřového srdce a ledvinek,20 dkg vepřových jater,sladká a pálivá
paprika,sůl,pepř,3 stroužky česneku (i více),majoránka,střídka
chleba. Na sádle a na kostičky nakrájené slanině zpěňte drobně nakrájenou cibuli.přidejte na kostky nakrájené vepřové maso,srdce a očištěné a na kostky nakrájené ledvinky.Maso lehce osmahněte,posypte paprikou,podlijte vodou,opepřete,ochuťte utřeným česnekem a poduste.V polovině dušení přidejte omytá a na kostky nakrájená vepřová játra,zahustěte střídkou chleba,zvolna povařte a dochuťte solí,pepřem a majoránkou. |
|
Paprikáš |
|
75 dkg vepřového masa,1 lžíce sádla,2 cibule,kmín,sladká a pálivá
paprika,sůl,pepř,majoránka,střídka chleba. Nakrájejte na kostky maso.Na lžíci rozehřátého sádla zpěňte nakrájenou cibuli,přidejte maso a opečte.Okořeňte,osolte a podlijte trochou vývaru .Duste skoro doměkka.Polévku zahustěte z 1 krajíce chleba,dochuťte majoránkou a ještě povařte. |
|
Kuřecí nudličky s arašídy |
|
30 dkg kuřecích řízků,4 lžíce arašídů,1 čerstvá feferonka,1 větší
mrkev,1 pórek,2 zelené papriky,2 cibulky s natí,1 stroužek česneku,1
lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru,150 ml vody,1 lžička sypkého
bujonu,1 lžička solamylu,1 lžička sójové omáčky,sůl,pepř,4 lžíce
oleje. Kuřecí maso nakrájejte na malé kousíčky,společně s nakrájenou cibulkou,česnekem,feferonkou a podrcenými arašídy je opékejte na pánvi s olejem.Když je maso opečené,přidávejte postupně jemně nakrájenou mrkev,pak papriky,pórek a zázvor.Ve vodě rozmíchejte bujon,solamyl,sójovou omáčku,sůl,pepř.Nalijte do pánve a krátce povařte.podávejte s rýží nebo nudlemi. |
|
Vepřové medailonky na medu |
|
8-12 vepřových medailonků,sůl,pepř,1 lžíce oleje,4 dkg másla,1
cibule,5 dkg hrubě nasekaných ořechů,6 lžic medu,2 lžíce citrónové
šťávy,1 lžíce nasekané zelené petrželky,chilli podle chuti. Medailonky lehce naklepejte,osolte a opepřete.Opečte je z obou stran na olejem potřené pánvi a upečené dejte stranou.Do pánve přidejte máslo,až se rozpustí,vsypte jemně nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět.Vmíchejte ořechy,med,citrónovou šťávu,petrželku a případně chilli.Vraťte do pánve medailonky a vše společně krátce prohřejte. |
|
Kuřecí kostky s kokosem |
|
30 dkg kuřecích prsíček,1 plechovka kokosového mléka,1 malá
šalotka,1-2 lžičky kari,sůl,pepř,vařená rýže,kokosové hoblinky a
snítka koriandru na ozdobení. Osmažte jemně pokrájenou šalotku,přidejte kuřecí maso nakrájené na kostičky,osolte,opepřete a zvolna opékejte ze všech stran na oleji na pánvi.Přidejte kari koření,promíchejte a zalijte kokosovým mlékem.Zvolna povařte do změknutí.podávejte s ryží,posypte kokosovými hoblinami a ozdobte snítkou koriandru. |
|
Velikonoční nádivka se třemi druhy masa |
|
30 dkg vepřové plece,10 dkg kuřecího masa,50 dkg vařeného uzeného
masa,1 cibule,4 stroužky česneku,40 dkg toastového chleba,200 ml
mléka,5 vajec,4 hrsti kopřivových listů,1/2 svazečku
petrželky,sůl,mletý černý pepř,asi 2 lžíce krupičky na
zahuštění,olej a mouka do formy,bylinky,listy salátu a jarní cibulka
na ozdobení. Vepřové a kuřecí maso umeleme na masovém strojku.Uzené maso nakrájíme na kousky.Česnek a cibuli oloupeme-cibuli nasekáme nadrobno a česnek prolisujeme.Plátky chleba nakrájíme na menší kousky,které zvlhčíme mlékem.Všechny připravené přísady(maso,,zeleninu i chléb)dáme do mísy a zlehka,ale pečlivě promícháme a spojíme dohromady.Vejce dobře rozšleháme a přilijeme do mísy.Kopřivy i petrželku nasekáme najemno a přidáme do směsi,kterou podle chuti osolíme a opepříme a podle potřeby zahustíme krupičkou.Formu na věnec vymažeme olejem a vysypeme moukou.Pak do ní rovnoměrně rozdělíme nádivku a formu lehce potřeseme,aby se směs sklepala na dno.Forma by měla být naplněná do dvou třetin.Pečeme asi 30 minut.necháme zchladit a pak vyklopíme.Bylinky i salátové listy omyjeme,cibulku očistíme a nasekáme nadrobno.Nádivku ozdobíme a podáváme. |
|
Vepřové maso s těstovinami |
|
50 dkg vepřové plece,2 cibule,3 lžíce oleje,2 stroužky česneku,40 dkg
těstovin,1 lžička kari koření,sůl,mletý černý pepř,3 lžíce
smetany,hrst sekané nati koriandru,4 dkg strouhaného parmezánu,4
lžíce sekaných rajčat z konzervy. Vepřové maso nakrájíme na středně velké kousky.Cibuli nasekáme nadrobno,česnek nakrájíme na plátky.Těstoviny uvaříme v osolené vodě.V kastrolu rozehřejeme rostlinný olej a osmahneme na něm cibuli.Přidáme maso a orestujeme ho.Vmícháme kari s česnekem a drcená rajčata.Vše podle chuti osolíme,opepříme zalijeme přibližně 400 ml vody a pod pokličkou necháme dusit.Když je maso měkké,odklopíme z kastrolu poklici a téměř všechnu tekutinu necháme vyvařit.mělo by to trvat asi 10 minut.Šťávu zjemníme smetanou.Vmícháme těstoviny a nadrobno nasekaný koriandr.Vše společně prohřejeme a odstavíme.Na talíři posypeme pokrm strouhaným parmezánem. |
|
Kuře na kmínu |
|
40 dkg kuřecích prsíček,sůl,1,5 cm kořene zázvoru,1 chilli
paprička,1/2 červené papriky,1/2 zelené papriky,1/2 žluté papriky,15
dkg čínského zelí,2 lžíce oleje,1 lžička celého kmínu,10 dkg
fazolových klíčků,1-2 lžíce sladké chilli omáčky,3 lžíce sójové
omáčky. Kuřecí prsíčka nakrájíme na tenké nudličky a osolíme.Zázvor oloupeme a nastrouháme najemno.Chilli papričku zbavíme semínek i vnitřních blanek a pokrájíme na nudličky.papriky očistíme,listy čínského zelí opláchneme a necháme okapat.Vše pokrájíme na kostičky.Ve woku rozehřejeme rostlinný olej a kuřecí nudličky na něm pozvolna opékáme asi 5 minut.Do pánve přidáme kmín,zázvor,chilli papričku a papriky.Vše restujeme dalších 5 minut.Vmícháme čínské zelí a klíčky,zalijeme chilli omáčkou a sójovou omáčkou a smažíme,dokud zelí nezměkne.Podáváme s dušenou rýží. |
|
Zadělávané drůbky |
|
50 dkg drůbků,1 lžička kuliček černého pepře,4 kuličky nového koření,2
bobkové listy,1 cibule,sůl,1 větší mrkev,10 dkg celeru,2 řapíky
celeru,5 dkg másla,5 dkg hladké mouky,200 ml 12% smetany,na špičku
nože muškátového květu,špetka citrónové kůry. V hrnci přivedeme k varu vodu.Vložíme do ní koření,bobkové listy,přepůlenou oloupanou cibuli a očištěná srdíčka se žaludky.Droby necháme vařit na malém plameni.Asi po hodině vaření přidáme do hrnce očištěná játra.Vše dovaříme.Těsně před koncem vaření vývar dle chuti osolíme.Měkké vnitřnosti vyjmeme a nakrájíme.Vývar přecedíme.Mrkev,celer a řapíkatý celer,vše pokrájíme na menší kousky a v troše vývaru uvaříme na skus(kromě špalíčku řapíkatého celeru).Z másla a mouky připravíme světlou jíšku.Zalijeme ji přibližně 500 ml vývaru,rozšleháme a 15 minut necháme provařit.Omáčku zjemníme smetanou a dochutíme muškátovým květem a citrónovou kůrou.Nakonec do ní vmícháme drůbky a zeleninu.Vše společně prohřejeme. |
|
Kuřecí špízy |
|
40 dkg kuřecích prsou,sůl,pepř,hrst sekaných
bylinek(tymián,petrželka,rozmarýn),olivový olej,25 dkg rýže,1 malá
červená paprika,1 malá žlutá paprika,2 lžíce másla 5 dkg hrášku,5
dkg kukuřice,na špičku nože muškátového květu,špetka citrónové kůry. Kuřecí prsíčka očistíme a nakrájíme na tenké dlouhé proužky.Vlnkovitě je napícháme na kovové jehly nebo na navlhčené špejle.Špízy osolíme,opepříme a potřeme bylinkami rozmíchanými ve 100 ml oleje.Alespoň hodinu necháme připravené špízy v chladu rozležet.Rýži dobře propláchneme a v osolené vodě uvaříme na skus.Scedíme ji,propláchneme studenou vodou a necháme okapat.Papriky očistíme a pokrájíme na malé kostičky.Na pánvi rozehřejeme máslo a papriky na něm orestujeme,tak aby zůstali křupavé.Přidáme hrášek s kukuřicí a rýži.Vše podle chuti osolíme a společně prohřejeme.ve velké pánvi rozehřejeme trochu oleje a špízy na něm opečeme ze všech stran dozlatova.Hotové podáváme s barevnou zeleninovou rýží a listovým salátem. |